Академия Пиццы

Связаться со стендом

0 0

05 июня. - 07 июня., Москва, ВСЕРОССИЙСКИЙ МУЗЕЙ ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОГО И НАРОДНОГО ИСКУССТВА

В рамках проекта "Завтрак Шефа" на площадке Академии Пиццы мы предоставим вам возможность научиться:

- понимать процессы, которые идут в тесте во время его производства;

- как выбирать муку, дрожжи, масло, соль, воду при приготовлении теста;

- что такое период созревания теста и чем он отличается от, например, периода ферментации;

- какие процессы идут при созревании теста и как ими управлять;

- как получить тесто с теми характеристиками, которые вам нужны по коржу — цвет, воздушность, пропеченность, хруст, мягкость и т.д.

Научим делать отличное тесто нескольких видов, для итальянской и американской корочки. По окончанию обучения студент получает сертификат, с которым он может устроиться на работу в пиццерии в рамках 21-ой страны, где работает наша пицца-школа.

На протяжении 3-х дней (по 8 часов) мы соберем 30 лучших пицца-шефов страны, приготовим для них 30 рабочих мест, обсудим новейшие тренды и сделаем своими руками основные из них:

1. Производство теста - например, использование сложных рецептур и готовых мучных смесей для приготовления классического теста, с заквасками и без (тесто пала и тесто телия)

2. Использование разных видов теста - свежее, замороженное, частично выпеченная корочка (парбейк) для разных форматов пиццерий

3. Сетевые стандарты для теста

4. Работа с разными видами теста на уровне производственного комплекса и пиццерии (приготовление, созревание, согревание, растяжка, нанесение ингредиентов (последовательность), выпекание, нарезание, упаковка). Инвентарь для каждого этапа приготовления пиццы

4. Соусная группа, виды соусов для пиццы, 4-х этажная система соусов для пиццерий.

5. Сыры для пиццы, виды и способы применения (основной, декоративный). Используем сыры, рассматриваем особенности использования и оценку совместимости каждого из этих брендов для вашей пиццы.

6. Итальянские и американские корочки, соленый и сладкий вкусы, тонкие и толстые, корочки Deep Dish.

7. Новые тренды в оформлении пиццы.

8. Вау и шоу-эффекты в оформлении пиццы и мероприятия, направленные на привлечение покупателей и увеличение их лояльности.